Ingredienti:
1 tazza farina, 1 tazza latte, 1 cucchiaio burro, 1 pizzico sale, 1 uovo, pangrattato.
Per il ripieno: 50 gr. ricotta, 50 gr. scamorza, 70 gr. speck o prosciutto cotto.
Preparazione:
Mettere in una pentola il latte, il burro e un pizzico di sale, appena bolle versarvi tutta in una volta la farina e mescolare velocemente per far amalgamre bene l'impasto, per non creare grumi. Quando risulterà ben sodo e rimarrà staccato dalle pareti della pentola spegnere il fuoco e trasferire l'impasto sul piano di lavoro con della farina e lasciar raffreddare bene.
Nel frattempo preparare il ripieno tagliando il formaggio er l'affettato mescolandolo per bene con la ricotta e un pizzico di sale. Stendere con un matterello la sfoglia con uno spessore di 3-4 mm e con un tagliapasta o semplicemente un bicchiere ritagliare tanti cerchi, reimpastare le "cornici"avanzate ristenderle e ricavare altri cerchi fino ad esaurimento dell'impasto. Su ogni cerchio mettere un po' di ripieno e richiudere a forma di mezzaluna il sofficino. Passare tutti i sofficini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Riporli su un vassoio e lasciare riposare un'ora in frigo. Friggere in abbondante olio caldo, pochi minuti per lato, sono pronti quando risulteranno dorati. Servire subito.
Buon appetito
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